Kuinka Shake Shack johtaa parempaan hampurilaisvallankumoukseen

Kuinka Shake Shackin asiakkaat (ja monet sijoittajat) sylkiytyvät hampurilaisistaan ​​ja ainutlaatuisesta vieraanvaraisuudestaan.

Kuinka Shake Shack johtaa parempaan hampurilaisvallankumoukseen

Lyön vetoa, että yrityksen toimitusjohtaja ei ole sanonut tätä tiimilleen, Shake Shackin johtaja Randy Garutti kertoo tilaa työntekijöille. Haluan haastaa sinut lopettamaan toimintamme.



On alle 30 minuuttia ennen kello 11: n juhlallista avaamista, mikä tulee olemaan 66. Shake Shack-hohtava, monen miljoonan dollarin etuvartio, joka sijaitsee viktoriaanisessa ruskeakivessä Newbury Streetillä, Bostonin kultarannikon ostosalueella. Kokoontuneet työntekijät istuvat niitattuina, mutta tämä viime hetken rohkeus ei todennäköisesti ole sitä, mitä he odottivat.

Garutti, yrityksen toimitusjohtaja, on ollut hereillä kello kolmen jälkeen. Hän tuli Bostoniin myöhään saapuvalla varhain aamulla Amtrak-junalla, ja hän aikoo lyödä kolmea muuta Bostonin alueen shakkia ennen kuin lähtee kotiin New Yorkiin. Tästä on jo pitkä päivä. Onko hänellä jonkinlainen stressin aiheuttama Howard Beale -tyyppinen sulaminen? No ei. Hän välittää vain vähän viisautta, joka on tehnyt hänen yrityksestään yhden maan kuumimmista ravintola -alan yrityksistä.



Shake Shack on herättänyt jännitystä sen jälkeen, kun se avattiin New Yorkin Madison Square Parkissa 11 vuotta sitten. Arvostetun New Yorkin ravintolan Danny Meyerin luoma se on sittemmin kasvanut nöyrästä hampurilaisosastosta globaaliksi ketjuksi, jossa on 41 Yhdysvaltain myyntipistettä ja 29 ulkomaista franchising -yritystä Moskovan, Dubain, Istanbulin ja Lontoon kaltaisissa kaupungeissa. Fanit kokoontuvat allekirjoituksensa ShackBurgersin (makupakatut naudanlihapiirakat, jotka tarjoillaan squishy Martinin perunarullille ja kääritty nostalgiaa herättävään vahapaperiin), hot dogien (chicagolaistyylinen tai olutmarinoitujen salottisipulien ja juustokastikkeen), betonien (jäädytetty vaniljakastike) sekoitettu käsityöläisten paikallisiin raaka -aineisiin; jokaisella Shackilla on omat ainutlaatuiset luomuksensa) ja talon olutta (ShackMeister ale, Brooklyn Breweryn valmistama). Yhtiö julkistettiin tammikuussa keräten 112 miljoonaa dollaria listautumisannissa, jonka arvo oli noin 1,6 miljardia dollaria. Tuolloin Shake Shack julkisti vaikuttavan ensimmäisen neljänneksen tuloksensa toukokuussa, sen osakekurssi oli yli kolminkertaistunut.

nbc ei toimi lautasverkossa



Tämä listautumisanti oli kaikkien aikojen korkeimman profiilin hetki paremmalle hampurilaisluokalle: nopeat rennot ravintolat, jotka nostivat hampurilais-perunoiden konseptin laatua, ja suunnattu taitaville ruokailijoille, jotka välittävät enemmän ruoansa mausta ja ratkaisevasti, mistä se tulee. Paremmat hampurilaismenestykset ovat Five Guys (yli 1,3 miljardin dollarin liikevaihto viime vuonna yli 1200 paikasta), Smashburger (270 miljoonaa dollaria) ja Habit Burger (175 miljoonaa dollaria), jotka myös julkistettiin äskettäin. Vaikka nämä ketjut ovat vielä pieniä-viime vuonna ne toivat vain 2,7 miljardia dollaria Yhdysvaltain hampurilaisravintoloiden tuottamista 76,9 miljardista dollarista-, heillä on ylivoimainen vaikutus hampurilaisliiketoimintaan, joka on edelleen Amerikan suurin ruokailutila kategoria. Erityisesti Shake Shackin lähestymistapa-korkealaatuisten luonnollisten ainesosien hankkiminen, ruuanlaitto tilauksesta ja asiakkaiden ja työntekijöiden onnellisuuden korostaminen-heijastaa ja johtaa todellisia muutoksia markkinoilla.

Shake Shackin perustaja Danny Meyer harrastaa hampurilaisvihreitä, kiitos nopeiden rentoravintoloidensa kasvun ja suosion.

Garuttin esipuhelu esittelee hänen yrityksensä radikaalin vieraanvaraisuuden tyylin keskeiset elementit. Hän kehottaa työntekijöitään luottamaan asiakkaisiin ja yrittämään olla heidän puolellaan - tekemään aina hyväntekeväisyysolettamuksia asioidessaan ihmisten kanssa ja huolehtimaan toisistaan ​​mahdollisimman paljon. Ja sitten on kyse yrityksen konkurssista.



Mitä tarkoitan sillä? kysyy Garutti, joka on pukeutunut rentoon toimitusjohtajaan harmaassa bleiserissä ja tummansinisissä farkkuissa. Lopeta meidät liiketoiminnasta, koska olet niin pirun antelias sen suhteen, mitä annat ihmisille, jotka kulkevat tämän oven läpi. Jos lapsi itkee, kuka kävelee ilmaisen vaniljakupin kanssa? Haastan sinut lopettamaan meidät liiketoiminnastasi, kuinka antelias olet. Mene tekemään se. Anna ilmaiseksi tavaraa. Tässä ei ole kyse vain satunnaisesta ilmaisesta jälkiruoasta: se on osa laajempaa pyrkimystä antaa työntekijöille mahdollisuus tehdä kaikkensa saadakseen asiakkaat tuntemaan itsensä rakastetuiksi.

Nyt on vain muutama minuutti ennen klo 11, ja Shake Shackin koristamattomiin mustiin univormuihin pukeutunut Newbury Street -tiimi alkaa ottaa vastaan ​​asemansa: käteistä, pullaa, grilliä, valmistusta ja vaniljakastiketta. Lautasliinat: täytetty. Ketsuppi kupit: pinottu. Sisäänkäynti: Vaihdettu. Tämä on hullu päivä. Hullu päivä. Mutta me olemme hyviä, me olemme hyviä. Sitten yhtäkkiä on aika, ja todelliset asiakkaat haluavat tilata. Kun kassanhoitajat valmistavat rekistereitään ja grillikokki valmistautuu lyömään pihvejä keittiön Miraclean -keittopinnalle, on selvää - huolellisesti suunnitellusta tilasta, huolellisesti hankitusta ruoasta ja henkilökunnan tunteellisesta tunnelmasta - että mikään täällä ei ole kuin mitä olet koskaan kokenut pikaruokahampurilaislaitoksessa.

Johtaja seisoo huoneen yläosassa ja antaa kaikelle viimeisen hermostuneen katsauksen. Talon edessä, olemmeko valmiita? hän huutaa.



Huhhuh! tulee vastaus.

Kotona, olemmeko valmiita?

Joo! kaikki huutaa.

Okei, hän sanoo. Tehdään se.


Vaeltele Shake Shackin kanssa Garutti, ymmärrät kuinka paljon huomiota kiinnitetään kaikkiin yksityiskohtiin, näennäisesti yhden kysymyksen palvelemiseksi: Kuinka saat huippuluokan ruokailukokemuksen pikaruokaan?

Shacks on rakennettu tuntemaan olonsa nykyaikaisemmaksi ja aikuisemmaksi kuin sarjakuvamaiset, puna-kelta-koristelut roskaruoka-liitokset, joissa haukka arvostaa aterioita ja 40 unssia virvoitusjuomia. Näet sen hiljaisessa värimaailmassa (vihreä ja musta); liukas graafinen suunnittelu (tuotemerkin puhtaat, modernit opasteet ja logon loi Pentagramin Paula Scher); huoneen ulkoasu (avoin keittiö edessä eikä piilossa takana); ja tapa, jolla jokainen myyntipiste on jossain määrin lokalisoitu (Newbury Street -kaupan kierrätyspuuseinät on valmistettu läheisen Watertownin vanhan Boys & Girls Clubin materiaaleista).

Garutti kiertää Newbury Streetillä Zach Koffin, Shake Shackin operatiivisen varapuheenjohtajan ja alueellisen operatiivisen johtajan Mike Iaian kanssa, joka esittelee pakkomielteistä huomiota yksityiskohtiin. Hän osoittaa tyhjää kohtaa seinälle: Mike, me tarvitsemme television siellä, jätkä, hän sanoo. Se on keskipiste. Koff ja Iaia tekevät muistiinpanon myöhemmäksi, vaikka eivät ole varmoja, onko se logistisesti mahdollista. Silti Garutti on oikeassa: Kun huomaat sen, tila kerjää koristelua. Randy on todella hyvä kävelemään sisään ja ymmärtämään, mikä luo energiaa, Koff sanoo. Myöhemmin Garutti ei edelleenkään voi päästää sitä irti. Sinun on tehtävä televisio siellä, hän sanoo kävelemällä jälleen avaruuden ohi. Toisessa Bostonin alueen shackissa hän nollautuu virheelliseen mausteeseen. Ketsuppi tahraa minua loputtomasti, hän sanoo. On miljoona pientä asiaa, joita voimme tehdä paremmin.

Shake Shackin tehtävän keskiössä on Danny Meyerin valaistun vieraanvaraisuuden filosofia. Pohjimmiltaan se on joukko prioriteetteja: ajatuksena on luoda kutsuva ilmapiiri ensin työntekijöille, seuraavaksi asiakkaille ja sitten ulkopuoliselle yhteisölle, toimittajille ja lopulta sijoittajille. Käsite toistaa Johnson & Johnsonin vuoden 1943 missiolausuman, jossa esitettiin samat painopisteet ja joka oli tuolloin uraauurtava yrityskredo, joka johti vuosikymmenten tulojen ja osinkojen kasvuun.

Avattuaan Union Square Cafen New Yorkissa vuonna 1985 Meyer on täydentänyt rentoa mutta erittäin kiillotettua palvelua. Silti tämän käsitteen soveltaminen paikkaan, joka tarjoaa juustoperunoita pahvilaatikoissa 120 dollarin makuisten ruokalistojen sijaan, on suuri harppaus. Liike, kuten elämä, on siitä, miltä saat ihmiset tuntemaan, Meyer kirjoittaa kirjassaan 2006. Pöydän kattaminen . Se on niin yksinkertaista ja niin vaikeaa. Shake Shack on hyödyntänyt hampurilaisteollisuuden perinteistä painopistettä nopeuteen verrattuna asiakaspalveluun. Menet pikaruokaravintolaan, odotuksesi ovat yleensä alhaiset, Garutti sanoo. Pelkäät melkein aina, mitä tapahtuu. Joten siistiä, kiitos, että loit meille näin matalan palkin. Menemme paljon sen yläpuolelle. Aiomme tehdä niin, että kaikki ulos menevät sanovat: 'En voi uskoa, mitä tämä kaveri teki Shake Shackissa!'

Kuten valaistuneen vieraanvaraisuuden periaate määrää, se alkaa työntekijöistä. Lähtötason Shake Shackin työntekijät ansaitsevat 10 dollaria tunnissa New Yorkissa ja 9,50 dollaria kaikkialla muualla, mikä on parempi kuin minimipalkka, mutta alle 15 dollarin tunnissa, jota aktivistit tavoittelevat pikaruoka-alalla. Todelliset taloudelliset kannustimet on suunniteltu työntekijöille, jotka pysyvät paikallaan. Yhtiö on luonut Shack Bucks -nimisen voitonjako-ohjelman, joka voi, Garutti sanoo, lisätä jopa 2 dollaria tunnissa palkalle. Ja jokainen kokopäiväinen työntekijä sai mahdollisuuden ostaa osakkeita listautumisannissa. Uskomme, että maksamme markkinahinnan saadaksemme loistavan työntekijän, Garutti sanoo, ja sitten meidän tehtävämme on mainostaa kyseistä henkilöä ja näyttää heille, kuinka he voivat ansaita paljon enemmän rahaa, jos he haluavat olla johtaja. Monet Shake Shackin johtajista on hoidettu sisältä, eikä ole harvinaista, että tuntityöntekijät joutuvat johtajan, toimitusjohtajan ja sen ulkopuolelle.

Mahdollisuudet ovat siis suuri osa uusia työntekijöitä: Ole erinomainen, aito, ystävällinen ja innokas ja inhimillinen, ja sinulla voi olla todellinen tulevaisuus tämän yrityksen kanssa. Emme aio ohjelmoida sinua jonkinlaiseksi Shake Shack -robotiksi, Garutti sanoo. Tämä ei tarkoita sitä, ettemme anna sinulle suojakaiteita. Meillä on rajat ja suhtaudumme vakavasti niihin. Jos menet niiden ulkopuolelle, et voi olla täällä. Mutta niiden sisällä on paljon vapautta luoda ja johtaa haluamallasi tavalla.

Nuorempi sukupolvi ei yhtäkkiä sano: 'Haluan vähemmän laadukasta ruokaa', sanoo toimitusjohtaja Randy Garutti. Ei todellakaan.

Myöhemmin Shautissa esikaupunkialueella Chestnut Hillissä Garutti näyttää, miten tämä toimii käytännössä. Kun hän on tilannut lounaan (kaksi hot dogia, juustoperunoita, kaksi jäädytettyä vaniljakastiketta), hän istuu johtajan kanssa sisäänkirjautumista varten. Garutti haluaa saada Shake Shacksin tuntumaan yhtä vilkkaalta ulkoa kuin sisältä. Hän on kokeillut pingispöytiä ja bocce-kenttiä joissakin paikoissa pyrkiäkseen muodostamaan yhteyden ympäröiviin yhteisöihin ja kannustamaan asiakkaita hengailemaan. Pitäisikö heidän asentaa tänne pöytäjalkapallopöytä? hän ihmettelee. Johtajalla on erilainen käsitys. Entä Shackin sponsoroima musiikkisarja? Minulla on pääsy moniin bändeihin, hän sanoo ja huomauttaa, että hän soitti aiemmin yhdessä. Jos meillä olisi mielenkiintoisia, hipper -bändejä, jotka muistuttavat sitä, mitä teemme täällä, tämä voisi olla enemmän kesäinen kohtaus.

Valmis, Garutti sanoo. Selvä, olemme poissa. Kiitos johtajuudestasi.


Danny Meyerin kuudes kerros toimisto näyttää länteen New Yorkin Union Square Parkin yli, vilkkaalla keskustan risteyksellä, joka antoi ensimmäiselle ravintolalleen nimen. Iltapäivävalo leviää laajalle kirjahyllylle työpöydän viereen, kun hän kaataa vettä lasikannuista, johon on kaiverrettu hänen yrityksensä nimi, Union Square Hospitality Group, joka operoi rakastettuja New Yorkin instituutioita, kuten Gramercy Tavern ja The Modern. Ottaen siemauksen, hän näyttää kehystetyn valokuvan ensimmäisen Shake Shackin, vuonna 2004 avatun ulkokioskin, joka sijaitsee lyhyen kävelymatkan päässä Madison Square Parkin keskustasta, avaamisesta.

On todella hienoa tietää, että ei ole paineita pelkästään ansaita rahaa, Garutti sanoo. Jos rakennamme tämän brändin oikein, hyödymme kaikki.

Shake Shackin pääkonttori sijaitsee tämän kerroksen alapuolella, ja vaikka huomaavainen, pehmeästi puhunut Meyer ei ole enää mukana hampurilaisketjun päivittäisessä toiminnassa, hän on edelleen hallituksen puheenjohtaja ja auttaa edelleen ohjaamaan sen yleistä strategiaa. Meyer on myös kaveri, joka haaveili konseptista jo 2000-luvun alussa, kun hän tai kukaan muu ei kuvitellut, että pieni myönnytyspuisto puistossa olisi koskaan enemmän kuin hauska, kertaluonteinen uutuus.

Se alkoi kaupunkien elvyttämisprojektilla. 1990 -luvulla Madison Square Park oli lakkautettu, ja Meyer - joka aikoi avata pari ravintolaa puistoon - oli keskellä pyrkimystä kääntää se ympäri ja auttoi johtamaan Madison Square Park -nimistä ryhmää. Conservancy. Yksi aloite sisälsi veistosnäyttelyiden isännöinnin, ja kun taiteilija halusi sisällyttää toimivan hot-dog-kärryn installaatioonsa, Meyer osallistui vapaaehtoisesti. Ajattelin, entä jos voisimme käyttää jotain niin arkipäivää kuin hot-dog-kärry osoittaaksemme, että valaistunut vieraanvaraisuus ei toimi vain valkoisissa pöytäliinaravintoloissa? hän sanoo. Tästä alkaa koko visio: että puisto on kaunis, turvallinen ja käytetty. Meyer palkkasi sesongin ulkopuoliset takkitarkastajat ravintoloistaan ​​ja lahjoitti prosenttiosuuden kaikista voitoista puistoon.

Vaikka se menetti rahaa, osasto houkutteli yleisöä, ja Meyer päätti tuoda sen takaisin seuraavien kahden kesän ajan. Kun New Yorkin puistoosasto hyväksyi puistossa olevan kokopäiväisen ruokakioskin, hän oli selvä valinta sen pitämiseen. En ilmeisesti ajatellut käynnissä olevaa liiketoimintaa, hän sanoo. Emme koskaan ajatelleet, että siitä tulisi useampi kuin yksi Shake Shack. Mietin, mitä se voisi tehdä puiston hyväksi.

Meyer esitti pikavalikon, joka perustui paikkoihin, joista hän rakasti kasvaa St. Louisissa: Fitz's Root Beer, Steak 'n Shake, Ted Drewes Frozen Custard. (Tämä käsinkirjoitettu tarjousluettelo, joka on huomattavan samanlainen kuin Shake Shackin nykyinen menu, roikkuu nyt Garutin toimiston seinällä.) Kioski avattiin 12. kesäkuuta 2004, ja se tarjoaa kiiltävän otteen hampurilaisista, hot dogista ja pirtelöistä keskittyen laadukkaisiin raaka -aineisiin ja poikkeukselliseen palveluun. Se oli hetkellinen paikallinen ilmiö, ja pian Shake Shack, kuten se oli nimetty, oli yhtä kuuluisa eeppisistä linjoistaan ​​kuin ruoastaan.

Seuraavien vuosien aikana väkijoukkoja tuli jatkuvasti, eivätkä pelottaneet odotusajat, jotka saattoivat venyä tuntiin tai pidempään. (Muutama vuosi sitten yritys asensi Shack Camin, jotta ihmiset voisivat seurata linjaa verkon kautta.) Mutta Meyer-joka oli odottanut yhdeksän vuotta avatakseen toisen huippuluokan ravintolansa-vastusti ilmeistä seuraavaa vaihetta. Ihmiset sanoivat: 'Olet hullu, ettet rakenna toista näistä asioista', hän muistelee. Lopulta hän rauhoittui, ja toinen paikka voisi auttaa lievittämään Madison Squaren väkijoukkoja. Mutta hän oli kiireinen ravintolaimperiuminsa kanssa eikä hänellä ollut aikaa ohjata hampurilaislaajennusta.

Eräänä päivänä Meyer pyysi Garuttia, joka oli sitten koko Union Square Hospitality Groupin operatiivinen johtaja, keskustelemaan. Garutti tajusi nopeasti, että Meyer kysyi, lähtisikö hän pois ravintolaviljelmän pahimmasta paikasta avatakseen naapuruston pikaruokaravintolan. Cornellin yliopiston hotellihuoneen tutkinnon suorittanut kertoo, että se kesti noin 10 sekuntia.

suurin fontti google -asiakirjoissa

Se oli todellinen uhkapeli. Onko vain puisto tehnyt tästä asiasta sen, mitä se on? Garutti muistaa ajatelleensa. Onko se vain fluke? Toisesta Shackista - joka avattiin kadun toisella puolella Amerikan luonnonhistoriallista museota lokakuussa 2008 - muodostuu koko ketjun malli: muotoilu, keittiön toiminta ja jopa musiikki, jota he soittivat ruokasalissa. Mietimme todella jokaisen ravintolan jokaista osaa, sanoo Shake Shackin kulinaarinen johtaja Mark Rosati, joka jätti ruoanlaitto Gramercy Tavernista ja tuli yhdeksi Upper West Siden sijainnin alkuperäisistä johtajista. (Seitsemän vuotta myöhemmin Shackin koko johtoryhmä pysyy yrityksen palveluksessa.) Vaihdoimme kirjaimellisesti paikkaa 100 kertaa, kunnes saimme täydellisen tunnelman. Fine diningissa olet todella koulutettu ajattelemaan kaikkia näitä yksityiskohtia.

Shack 2 oli nopea osuma. Ensimmäisenä vuonna se teki yhtä paljon kuin Madison Square Park, sanoo Garutti. Sanoimme: ”Voi luoja, meillä on täällä jotain erityistä.” Siinä hetkessä sanoimme: ”Okei, aloitetaan yrityksen rakentaminen.”

Sieltä asiat etenivät nopeasti. New York Mets pyysi Shake Shackin sisällyttämistä uuteen pallopuistoonsa, Citi Fieldiin, joka avattiin vuonna 2009 (Shake Shackilla on nyt seitsemän tällaista osastoa lentokentillä, rautatieasemilla ja urheilupaikoilla). Seuraavana vuonna yhtiö avasi kaksi uutta shakkia New Yorkissa ja ensimmäisen kaupungin ulkopuolella, Miami Beachillä. Kun Kuwaitin kehittäjä otti yhteyttä yritykseen lisensoida brändi useille Lähi -idän ravintoloille, Shake Shack levisi maailmanlaajuiseksi. Yhtäkkiä Garutti joutui vakavan, nopeasti laajenevan yrityksen ruoriin.

Yhdessä tärkeässä suhteessa tuo toinen etuvartio oli kuitenkin epäonnistunut. Se oli melkein kuin jännitys toisesta Shake Shackista herätti vielä enemmän kiinnostusta ensimmäiseen, Meyer sanoo. Jono piteni.


Toimitusjohtaja Randy Garutti jätti yhden hienoista keikoista fine diningissa Shake Shack -liiketoiminnan rakentamiseksi.

Kiiltävä metalli koko Shake Shack -operaation sydän on kääntyvien punaisten ovien takana, joka on moitteettoman puhtaassa 35 000 neliömetrin kokoisessa laitoksessa lähellä Lincoln-tunnelia Pohjois-New Jerseyssä. Tämä on Pat LaFrieda Meat Purveyors -yhtiön pääkonttori, New Yorkin johtava fine-dining-naudanlihan tukkumyyjä. Kun Shake Shack alkoi, Meyer ja Garutti napauttivat LaFriedaa luodakseen sekoituksen, joka on räätälöity heidän epätavalliseen keittomenetelmäänsä, johon kuuluu ohuiden pihvien karamellisoiminen tasaisella pinnalla sen sijaan, että grillata tai paista niitä. Aivan kuten Coca-Cola-kaava, salaisen reseptin tuntevat vain kourallinen Shackin johtajia.

LaFriedan mittatilaustyönä valmistetut pihvien muotoilukoneet-niitä on kolme, kaksi varattavissa toimintahäiriön varalta-on suunnilleen pienen Zambonin kokoinen. Liha menee ylhäältä ja täydellisesti muotoillut kiekot tulevat sivulta, valmiina pakattavaksi ja lähetettäväksi jäädyttämättä Shacksiin DC: stä Bostoniin. Kone pyörii niistä noin 80 000 joka ilta.

Shake Shackin naudanliha on identiteettinsä keskellä sekä hampurilaisten maun että sukututkimuksensa vuoksi: inhimillisesti kasvatettu, antibiootti- ja hormoniton, jauhettu tuoreena koko lihaksen leikkauksista pikemminkin kuin palaset tai mikä on tullut tunnetuksi - värinä - vaaleanpunainen lima. En tunne ketään, joka olisi koskaan ottanut pihvin McDonald's -hampurilaisesta ja sanonut: 'Vau, tämä liha on hienoa', sanoo LaFrieda, istuen varastotilan yläpuolella olevalla oleskelualueella. Voit varmasti tehdä sen Shake Shackissa. Teemme naudanlihaa tuoreena joka ilta. Se menee ravintolaan seuraavana päivänä. Ei ole parempaa kokemusta, mitä sinulla voisi olla.

Yhä useammat amerikkalaiset ruokailijat, erityisesti 18–34-vuotiaat, haluavat viettää ruokailurahansa ravintoloissa, jotka keskittyvät luonnollisiin ainesosiin ja kestävyyteen. Olipa kyseessä Whole Foods tai muut [meidän] kaltaiset yritykset, luomme odotuksia huippuosaamisesta, läpinäkyvyydestä ja kestävyydestä, Garutti sanoo. Näiden periaatteiden mukaisesti Shake Shack on työskennellyt pullatoimittajansa kanssa geneettisesti muunnettujen organismien jättämiseksi pois ja poistanut maissisiirapin hampurikastikkeesta ja vaniljakastikkeesta. Nuorempi sukupolvi ei yhtäkkiä sano: 'Haluan vähemmän laadukasta ruokaa, haluan tietää vähemmän ruoastani, kuten vanhempani tekivät', Garutti sanoo. Ei todellakaan. Tämä tehtävä ei ole missään määrin pakottavampi kuin GMO -vapaan pullon sisällä oleva liha. Mutta on ongelma: inhimillisesti kasvatetun, huumeettoman naudanlihan tarjonta on edelleen rajallista.

Sen varmistaminen, että Shake Shack ei lopu naudanlihasta, on suuri osa Jeff Amoscaton työtä. Toimitusketjun ja ruokalistan innovaatioiden varapuheenjohtajana hän on vastuussa yrityksen lihan hankinnasta - sen pekonin, pullojen, marinoitujen kirsikkapippurien ja kaikkien muiden tarjoamiinsa aineisiin. Yksi hänen suurimmista haasteistaan ​​on varmistaa, että Shacks ei koskaan kohtaisi sellaista pulaa, joka on vaivannut Chipotlea. Aiemmin tänä vuonna burrito -toimittaja lopetti sianlihan myynnin noin kolmanneksessa myymälöistään sen jälkeen, kun se päätti, että suuri toimittaja ei täytä sen standardeja. Kun Garutti kuuli tilanteesta, hän pyysi Amoscatoa ja kulinaarista johtajaa Mark Rosatia puhumaan. Hän oli aivan kuin: 'Muuten, kaverit, missä olemme näiden asioiden kanssa?' Rosati sanoo.

Amoscato on kehittänyt suhteita sekä karjankasvattajiin että suuriin luonnollisen lihan jalostajiin, kuten Kansas-pohjaiseen Creekstone Farmsiin. Istun kuorma -autoon heidän karjanostajansa kanssa ja käyn muutamien karjankasvattajien luona, sanoo Meyerin The Modern -ravintolan entinen johtaja, joka näyttää siltä, ​​että hän olisi paljon kotona siemaillen riojaa kuin köysiä. Ymmärrämme, mitä he tekevät. Pyrimme vakuuttamaan lisää viljelijöitä siitä, että tämä on parempi tapa kasvattaa karjaa.

Chipotlella on yli 1800 myyntipistettä; Shake Shackilla on alle 70. Yrityksen kasvaessa se voi kohdata haasteita ylläpitää tällaista koskematonta tarjontaa. Mutta Garutti on hyvä siitä, mitä Shake Shack on tähän mennessä saavuttanut, ja se on sitoutunut ostamaan korkealaatuisia, antibiootteja ja hormoneja sisältämättömiä eläimiä-usein jo ennen niiden syntymää. Sanomme: 'Hei, ostamme x -summan', hän selittää. 'Sinä kasvatat heidät oikealla tavalla, me ostamme heidät.' Se matkustaa ympäri maata, tekee sopimukset ja ymmärtää naudanlihan maailmanlaajuisen toimitusketjun varmistaaksemme, että olemme valmiita kasvuun. Yhtiöllä on myös varasuunnitelmia, jos toimituksessa tapahtuu jotain odottamatonta.

Luonnonmukaisesti kasvatettu liha on edelleen pieni prosenttiosuus markkinoista, mutta kuluttajien kysyntä paremmasta naudanlihasta vaikuttaa. Amoscato sanoo näyttävänsä karjankasvattajille valokuvia Shake Shackin surullisista ihmisjoukoista ajaakseen kotiin kuinka innoissaan asiakkaat ovat tällaisesta lihasta. Katso tätä Shake Shackia Madison Square Parkissa, hän kertoo heille. Hampurilaisiamme odottaa jono ihmisiä. He haluavat paremman tuotteen.


Poistumisen jälkeen Chestnut Hill Shack, Garutti istuu Uber-auton takana ja peukaloi sähköpostiviestejä matkalla vierailemaan toisen Bostonin alueen etuvartionsa kanssa. Kuljettaja näyttää rakastavan Shake Shackia. Hänen perheensä odotti jonoa syömään ensimmäisessä Boston Shackissa sen avautumispäivänä maaliskuussa 2013, ja nyt he ovat faneja. Ajoittain annat tyttärellesi hampurilaisen, Garutti kertoo hänelle. Ei joka päivä. Mutta kun teet, haluat tietää, että se on hyvä. Minne aiot viedä hänet? Kuljettaja katsoo häntä takaisin taustapeilistä. Emme mene McDonald'siin, hän sanoo. Se on varmaa.

Tällä asenteella on paljon tekemistä Shake Shackin menestyksen kanssa - ja se valaisee McDonaldin viimeaikaisia ​​ongelmia. Sen liikevaihto on laskenut dramaattisesti, ja myynti on laskenut kuusi peräkkäistä vuosineljännestä, mukaan lukien 11%: n liikevaihdon lasku vuoden 2015 kolmen ensimmäisen kuukauden aikana. Maaliskuussa yhtiö nimitti uuden toimitusjohtajan Steve Easterbrookin, joka on tehnyt muutoksia suunnattu suoraan sellaisille asiakkaille, jotka kääntyvät yhä enemmän Shake Shackin ja muiden nopean rentoutumisen kohteiden puoleen. Alle viikon kuluttua Easterbrookin toimikaudesta yhtiö ilmoitti lopettavansa tiettyjen antibioottien käytön siipikarjassaan seuraavien kahden vuoden aikana. Viime aikoina McDonald's on myös kokeillut sarjaa suurempia, kalliimpia, ulkofileetä.

Mutta vaikka McDonald'sin ongelmat saavat paljon huomiota, Shake Shack ei ole kaukana yrityksen ja sen 27 miljardin dollarin vuoden 2014 tulojen kaatamisesta. Ja muut pikaruokahampurilaisluokan johtajat-Burger King, Wendy's ja Sonic-ovat paljon paremmassa kunnossa kuin Mickey D. En usko, että on epäilystäkään siitä, että fast casualilla ja [paremmalla hampurilaisella] kavereilla on ollut jonkin verran vaikutusta, sanoo Sonicin toimitusjohtaja Clifford Hudson, jonka nopeasti kasvava yritys näki 3,5%: n kasvun samoissa myymälöissä tilikaudella 2014 ja aikoo avata 1 000 uutta myyntipistettä seuraavan 10 vuoden aikana. Mutta meillä on positiivinen vauhti tavalla, jota et ehkä odota heidän kilpailunsa vuoksi.

Tammikuun listautumisannin myötä Shake Shack joutuu nyt samaan julkiseen valvontaan kuin ne vakiintuneet hampurilaisparonit. Sijoittajat ovat viimeinen ainesosa Danny Meyerin valaistuneen vieraanvaraisuuden hierarkiassa, mutta varhaiset reaktiot Wall Streetillä ovat olleet vaihtelevia. Vaikka se on ylittänyt tulosennusteet kahden ensimmäisen vuosineljänneksen aikana julkisena yrityksenä, jotkut analyytikot ovat edelleen skeptisiä. Yrityksellä, jolla on suhteellisen korkea markkina-arvo, sillä on pieni määrä toimipisteitä, vaatimaton liikevaihto (118,5 miljoonaa dollaria vuonna 2014, 43,7%: n kasvu edelliseen vuoteen verrattuna) ja kova kilpailu muiden parempien hampurilaisketjujen, pikavipit kuten Chipotle ja Panera, ja ne globaalit down-market-behemotit isoilla Macilla ja Baconatorsilla.

Silti Shake Shack sanoo, että se tulee noudattamaan sen pitkäaikaisia ​​suunnitelmia kasvaa hitaasti. Tänä vuonna yhtiö laajeni Baltimoreen ja Austiniin, ja vuoden 2015 loppuun mennessä uusia shakeja on olemassa olevilla markkinoilla, kuten Chicagossa ja Orlandossa. Ensimmäinen California Shack on suunniteltu vuonna 2016 West Hollywoodissa. Tällä hetkellä tavoitteena on avata kymmenen vuodessa tavoitteena saavuttaa lopulta 450. He jatkavat myös lisenssin myöntämistä ulkomaille; Ensimmäinen kymmenestä suunnitellusta japanilaisesta shakista avataan Tokiossa ensi vuonna.

Maailmassa, jossa McDonald’silla on yli 14 000 myymälää pelkästään Yhdysvalloissa, nämä tavoitteet näyttävät vaatimattomilta. Mutta Meyer ja Garutti ovat nähneet, mitä tapahtuu, kun myyntipisteet laajenevat liian nopeasti. Danny ajattelee pitkäaikaisia ​​dollareita paremmin kuin kukaan muu, Garutti sanoo. On todella hienoa tietää, että ei ole paineita pelkästään ansaita rahaa, tehdä rahaa, tehdä rahaa. Jos rakennamme tämän brändin oikein, hyödymme kaikki.

kuinka tehdä mahtavia videoita

Ja Shake Shackilla on suuri vaikutus. Mielenkiintoista on, että he testaavat teoriaa, jonka mukaan hyvä, puhdas ja oikeudenmukainen ruoka voidaan integroida nopeasti rentoun malliin, sanoo Richard McCarthy, Slow Food USA: n edustaja. Kuluttavatko ihmiset ylimääräistä ruokaa, joka on heidän arvojensa mukaista? Onko tämä esoteerinen markkinarako, vai voiko se murtautua jokapäiväisiin ihmisiin?

Danny Meyer uskoo, että se voi murtautua läpi - ja että se on jo tapahtunut. Shake Shackin, kuten Chipotlen, kuten Whole Foodsin kaltaisten yritysten on tehtävä vaikeampia ja kalliimpia valintoja, hän sanoo. Haluan ostaa ruokaa, joka saa minut tuntemaan oloni hyväksi sen ostamisessa. Haluan tehdä liiketoimintaa yritysten kanssa, jotka saavat minut tuntemaan olonsa hyväksi asioidessaan heidän kanssaan. Välitän maasta, perheestäni ja omasta ruumiistani. Olemme saavuttaneet kriittisen massan, josta ei vain ole paluuta. Ja se on mielestäni mahtavaa.


Kello on 15 kun Garutti saapuu viimeiseen määränpäähänsä: upouusi Shack Bostonin esikaupunkialueella Dedhamissa, joka avattiin yleisölle edellisenä päivänä. Se sijaitsee korkeatasoisessa Legacy Place -ostoskeskuksessa, ja se on suhteellisen hillitty etuvartio Uniqlon vieressä. Tämä on sellainen Shack, jonka yrityksen täytyy naulata laajentuessaan - rento paikallinen paikka, jossa ihmiset haluavat hengailla, saada ShackBurgerin ja betonin ja viettää aikaa ystäviensä kanssa.

Se on vilkkain paikoista, joissa Garutti on vieraillut tänä kylmänä maanantai-iltapäivänä maaliskuun alussa, ja se on täynnä teini-ikäisiä läheiseltä lukiosta, jotka kaivautuvat suolakaramellijäätelöön ja hyppäävät pöydältä pöydälle juoruihin ja nauramaan. Nämä ovat Shake Shackin omistautuneimpia asiakkaita: tekniikkaan upotetut nuoret, jotka ovat täällä yhtä paljon auraa kuin ruokaa varten. Tiedät vain, milloin Shack tuntuu hyvältä, sanoo Garutti katsellen ympärilleen hyväksyvästi. Tämän haluat tuntea. Kun ihmiset puhuvat paremmista hampurilaisista tai mistä tahansa, tämä lasten sukupolvi tulee syömään täällä. Lapset hajoavat tänään pirtelön takia. Sitä Shake Shack on!

Silti kaikki ei ole täydellistä. Samaan aikaan kun Garutti järjestää selvityksiä esimiehelle, pari lukiolaista varoittaa työntekijää ongelmasta, ja hän jakaa sen heti toimitusjohtajan kanssa. He vain yrittivät Snapchat-tunnistaa meidät, hän ilmoittaa hänelle, emmekä ole siinä. He sanoivat minulle: ”Voi luoja, sinun on saatava tämä heti!” Garutti ei ole onnellinen. Se on niin tyhmää, hän sanoo vetäessään puhelimensa ilmoittaakseen jollekin takaisin Shackin pääkonttoriin. Otan selvää mitä kuuluu. Olen hyvin yllättynyt. Olemme melko suuria sosiaalisessa mediassa. (Shake Shackilla on yli 170 000 Instagram -seuraajaa.)

Tosielämässä asiat näyttävät kuitenkin sujuvan sujuvasti. Dedhamin henkilökunta-johon kuuluu veteraaneja muista paikoista ja joukko paikallisia lukiolaisia-on rento ja iloinen, ja tuoreet murskatut LaFrieda-kiekot vilisevät Miracleanilla kahdeksan aallolla. Tunnelma täällä on niin vahva, Garutti sanoo. Vaikka paikka on kiireinen, se ei ole hulluhuone, jonka saatat löytää Manhattan Shackista, eikä Shackin allekirjoitukseksi jää merkkiäkään. Mutta odota vain. Valmistaudu, Garutti kertoo johtajalle, tietävä hymy nousee hänen kasvoilleen. Koska tämä viikonloppu tulee olemaan henkinen.


Paremman hampurilaisjuuston syntymä

Shake Shackin nousu liittyy amerikkalaisten rakkauteen hampurilaisia ​​kohtaan ja heidän suhtautumiseensa kohtuuhintaan.


Fast-Casual konseptibingo

Shake Shackin menestyksellä julkkiskokit haluavat luoda seuraavan nopean rento hitti. Heidän on ollut helppo puhua puhumisesta, mutta voittajan luominen on vaikeampaa kuin miltä se näyttää.

Laajenna napsauttamallaKuvat; Andrés: Nancy Kaszerman, Corbis; Valinta: Alex J. Berliner, AP Images; Patterson: Venturelli, Getty Images; Lavat: Mark Leet; Jaeckle: Aaron Davidson, Getty Images; Chang: John Sciulli, Getty Images; Gillespie: David Zuchnik, Getty Images

Katsella Nopea yritys Eeppinen itärannikko vastaan ​​West Coast Burger Rap